たんぱく質とは

たんぱく質は体を作るうえで最も重要とされる栄養素です。

英語では「プロテイン」と呼ばれていますが

この語源はギリシャ語のプロティオスからきています。

このような意味からも

たんぱく質がいかに私たちが生きていくために大切な

栄養素であるかがわかります。

①たんぱく質の特徴と働き

〇人の体重の１５～２０％を占める

〇筋肉・骨・臓器・皮膚・血液・ホルモン・免疫物質などをつくる

〇栄養素の運搬を行う

〇わずかであるが、エネルギー源にもなる

〇アミノ酸が５０個以上結合した化合物である

〇人の体を構成するアミノ酸は２０種類ある

〇アミノ酸が２個以上結合したものを「ペプチド」、２～１０個結合したものを「オリゴペプチド」、

それ以上のものを「ポリペプチド」という

〇アミノ酸の配列と数によって、作られるたんぱく質の種類が異なる

〇たんぱく質摂取量の理想値は、１日の摂取エネルギー量の１３～２０%

〇消化・吸収に時間がかかる

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体を構成する細胞はたんぱく質（アミノ酸）で作られます。

そして、日々入れ替わりが行われています。

例えば成人男性　体重６０㌔の場合、1日当たり約１８０ｇの筋肉などの組織を合成し

それと同量の組織が分解されています。

組織の合成に利用されるアミノ酸のうち約１００ｇは、アミノ酸プールといわれる体内に貯蔵されている

アミノ酸が再利用されますが、残りの約８０ｇは新たに食品から摂取する必要があります。

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たんぱく質は、筋肉や臓器、皮膚、毛髪などの体構成成分や、ホルモン・酵素・抗体などの

体調節機能成分として重要な栄養素です。

たんぱく質が不足すると、肌荒れ、髪のダメージ、爪がわれやすくなるなど

わかりやすい形でトラブルがあらわれます。

筋肉が作られなくなって疲れやすくもなります。

次回は、私たちがたんぱく質をとる目的「アミノ酸摂取」について

解説します。

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